Ingrédients :
4 jarrets d’agneau
1.5 Tasses Vin Rouge
1 Tasse de vinaigre balsamique
1.5 Tasses de fond d’agneau (peut être substitué d’une autre sorte de fond, ou un bouillon au choix)
2 Poireaux
2 carottes
1 oignon
4 gousses d’ail
2 branches de romarin
4 branches de thym
45 ml de farine
2.5 ml de cannelle
5 ml de cumin
10 ml de graines de coriandre écrasées
10 ml de beurre
Préparation :
Jarrets
- Préchauffer le four a 300F
- Mélanger 30 ml de farine et les épices.
- Frotter le mélange de farine et d’épices sur les jarrets
- Dans un Poêlon a feu moyen, Faire chauffer l’huile d’olive. Faire saisir les jarrets de tous les côtés, retirer du poelon et réserver.
- Couper les poireaux en rondelles et nettoyer
- Couper grossièrement les carottes, les oignons et l’ail
- Dans le même poelon, faire revenir tous les légumes, ainsi que les branches de thym et de romarin
- Ajouter le vinaigre balsamique, et laisser réduire a feux doux de moitié
- Transférer le mélange dans une caserolle (la caserolle doit pouvoir être couverte).
- Ajouter au mélange le vin rouge, le fond, et déposer les jarrets sur le dessus. Couvrir
- Sur la grille du millieu, déposer la casserolle, et cuire pour 4 heures.
Sauce
- Retirer la casserole du four, retirer les jarrets
- Filtrer le jus de cuisson des autres ingrédients (attentionn de conserver celui-ci)
- Dans un plat, mélanger la 15 ml de farine et le beurre (beurre manier)
- Dans un poelon, faire réduire le jus de cuisson, et ajouter 15 ml du mélange de beurre manier en mélangeant celui-ci énergiquement. Ajouter du beurre manier si requis.
Servir sur un lit de votre accompagnement préféré, ces jarrets seront fantastique avec des pâtes fraîches ou une purée de légume racine!
Bon appétit!