Ingrédients :

4 jarrets d’agneau

1.5 Tasses Vin Rouge

1 Tasse de vinaigre balsamique

1.5 Tasses de fond d’agneau (peut être substitué d’une autre sorte de fond, ou un bouillon au choix)

2 Poireaux

2 carottes

1 oignon

4 gousses d’ail

2 branches de romarin

4 branches de thym

45 ml de farine

2.5 ml de cannelle

5 ml de cumin

10 ml de graines de coriandre écrasées

10 ml de beurre

Préparation :

Jarrets

• Préchauffer le four a 300F
• Mélanger 30 ml de farine et les épices.
• Frotter le mélange de farine et d’épices sur les jarrets
• Dans un Poêlon a feu moyen, Faire chauffer l’huile d’olive. Faire saisir les jarrets de tous les côtés, retirer du poelon et réserver.
• Couper les poireaux en rondelles et nettoyer
• Couper grossièrement les carottes, les oignons et l’ail
• Dans le même poelon, faire revenir tous les légumes, ainsi que les branches de thym et de romarin
• Ajouter le vinaigre balsamique, et laisser réduire a feux doux de moitié
• Transférer le mélange dans une caserolle (la caserolle doit pouvoir être couverte).
• Ajouter au mélange le vin rouge, le fond, et déposer les jarrets sur le dessus. Couvrir
• Sur la grille du millieu, déposer la casserolle, et cuire pour 4 heures.

Sauce

• Retirer la casserole du four, retirer les jarrets
• Filtrer le jus de cuisson des autres ingrédients (attentionn de conserver celui-ci)
• Dans un plat, mélanger la 15 ml de farine et le beurre (beurre manier)
• Dans un poelon, faire réduire le jus de cuisson, et ajouter 15 ml du mélange de beurre manier en mélangeant celui-ci énergiquement. Ajouter du beurre manier si requis.

Servir sur un lit de votre accompagnement préféré, ces jarrets seront fantastique avec des pâtes fraîches ou une purée de légume racine!

Bon appétit!